장수마을의

건강지킴이 .발효식품

 오랜 시간 자연에서 삭힌 발효 식품은 유익한 균과 영양분이 풍부한 건강 지킴이.장수마을
에서 찾은 발효 식품을 이용해 우리 입맛에 맞는 웰빙 요리를 만들어보자.

 발효 식품 대표 효능

발효는 미생물이 각종 효소를 분비해 단백질이나 탄수화물 등 유기화합물을 분해하고 합성시킨 것,
유익한 균을 비롯해 비타민과 식이섬유.무기질.유산균 등이 풍부하게 들어 있다.항암 효과는 물론
변티.콜레스테롤 저하.성인병 예방.노화 예방뿐 아니라 소화 습수도 뛰어나 꾸준히 먹으면 건강을
지킬 수 있다.

 영양분이 골고루 들어 있는 된장

콩으로 만든 된장은 단백질과 탄수화물을 비롯해 철분.캴슘.비타민 등 영양분이 고루
들어 있는 건강식품.잘 알려진 것과 같이 항암 효과를 비롯해 콜레스테롤 저하.고혈압
억제.빈혈과 노화 예방 등에 효과가 있다.
쌀이 주식인 우리나라의 경우 필수아미노산이 부족할 수 있는데.된장에는 필수아미노산인 라이신이
풍부하게 들어 있어
균형 잡힌 영양 섭취를 돕는다.찌개나 국을 끓여 먹거나 나물무침에 이용하는 것이 일반적이지만
다른 재료와도 잘 어울려 전골이나

샐러드드레싱.생선 요리 등에 넣어도 색다른 별미 요리를 만들 수 있다.

 단백질과 칼슘이 풍부한 치즈

치즈는 우유를 발효해 농축한 것으로 쇠고기에 비해 단백질이 약1.5배.캴슘은 약200배가 들어 있다.
또 숙성 과정을 거치므로
단백질 소화가 쉬울 뿐 아니라 양질의 지방과 비타민A.B2.캴슘,구리,철분,아연 등이 충분히 함유되어
아이들 성장 발육은 물론 피부 미용에도 도움을 준다.
사계적으로800여 종류의 치즈가 있는데 일반적으로 먹는 슬라이스 치즈는 천연 치즈에 감미를 한 것.맛과
향이 풍부한 브리
치즈나 카망베르 치즈는 맛이 고소해 우리 입맛에도 잘 맞는다.

 항암 식품의 대표 척국장

항암 효과가 있는 청국장은 물에 불린 대두를 삶아 따뜻한 곳에서 발효시켜 만든다.콩이 발효되면서
만들어진 미생물들은 암에 뛰어난 효과가 있고.다른 발효 식품처럼 배변 활동과 고혈압.노화.성인병
등 각종 질병을 예방해준다. 청국장은 끓여
먹으면 미샐물과 효소가 죽기 때문에 생으로 먹는 것이 좋다. 하루에 한두 숟가락씩 생청국장을 먹는데.
이때 월계수잎이나 바질가루 등 행이 강한 향신료를 넣으면 퀴퀴한 냄새를 줄일 수 있다.

 일본의 청국장 낫토

일본이 장수 국가인 이유가 "낫토"를 먹기 때문이라고 알려진 만큼 낫토는 건강에 좋은 발효 식품.청국장과
마찬가지로 고혈압
예방.항암.골다공증 예방 등에 효과적이다.
낫토는 대두를 찐 다음 짚을 사이사이에 넣어 켜켜이 쌓아 따뜻한 곳에서 발효시켜 만든다.청국장처럼 찧지 않기 때문에
콩의 모양이 살아 있고 점액도 훨씬 많다.간장이나 겨자 등으로 양념을 해서 달걀노른자나 참기름.참깨.마늘.파.김 등을 넣고
비벼 먹는것이 일반적.각종 야채와 섞어 기름에 바삭 튀기면 아이들도 좋아하는 별미 간식을 만들수 있다.

[출처]2009-9월감암